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サードフード・下 エシカルな食の未来を探して

サードフード・下 ダン・バーバー　著

ダン・バーバー　著

小坂恵理　訳

発売日：2023.12.25
定価：3,190円
サイズ：四六判
ISBNコード：978-4-7571-6087-3

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この本の内容

わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか?　

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。


本書は『食の未来のためのフィールドノート 下』(2015)の改題新装版です。内容に異同はありません。

目次

第Ⅲ部　海──心臓はポンプではない
　14章　マグロを食べさせるなんて
　15章　海の資源は無尽蔵ではない
　16章　魚に首ったけのシェフ
　17章　環境にやさしい養殖
　18章　シェフが変えた魚の世界
　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
　20章　持続可能なシーフード
　21章　魚の流通革命
　22章　文化の継承と環境保護
　23章　ボラはおいしい
　24章　養殖魚を召し上がれ

第Ⅳ部　種子──未来の青写真
　25章　有機農業の輪が支える未来の農業
　26章　小麦粉は無味無臭ではない
　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて
　28章　良い種は自ら意思表示する
　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー
　30章　交配種はモンスターではない
　31章　地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献

著者紹介

【著者】ダン・バーバー:
1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの〈ブルーヒル〉、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル」を掲げ、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞(2015年)。「世界で最も影響力のある100人」(「タイム」誌)、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」(ジェームズ・ビアード財団)に選ばれている。

【訳者】小坂恵理(こさか・えり):
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒。I・パラシオス=ウエルタ編『経済学者、未来を語る』(NTT出版)、B・スティル『ブレトンウッズの闘い』(日本経済新聞社)、T・カリアー『ノーベル賞で読む現代経済学』(筑摩書房)他多数。