書籍出版
人間は料理をする・下 空気と土
野中香方子 訳
発売日:2014.03.13
定価:2,860円
サイズ:四六判
ISBNコード:978-4-7571-6059-0
この本の内容
「食文化を歴史的に振り返りながら、人類の進化の鍵をも握っていた料理の本質に迫ろうとする姿勢は「スローフード運動」と同様のカウンターカルチャーと位置付けられる」(島田雅彦氏評)。下巻「空気と土」はパンと発酵食品に挑戦。
書評掲載情報
オズマガジン プラス 2016年11月号 (2016年09月28日付)
hitoiki 2014年7月号 (2014年06月01日付)
Pen 2014年5月15日号 (2014年05月01日付)
週刊アスキー 2014年5/27号 (2014年05月13日付)
信濃毎日新聞(2014年5月11日付)
日本経済新聞(2014年5月4日付)
新潟日報(2014年5月4日付)
週刊アスキー(2014年5月27日号)
Pen(2014年5月15日号)
hitoiki(2014年7月号)
朝日新聞(2014年4月6日付)
書標(2014年4月号)
hitoiki 2014年7月号 (2014年06月01日付)
Pen 2014年5月15日号 (2014年05月01日付)
週刊アスキー 2014年5/27号 (2014年05月13日付)
信濃毎日新聞(2014年5月11日付)
日本経済新聞(2014年5月4日付)
新潟日報(2014年5月4日付)
週刊アスキー(2014年5月27日号)
Pen(2014年5月15日号)
hitoiki(2014年7月号)
朝日新聞(2014年4月6日付)
書標(2014年4月号)
目次
第三部 空気――ある素人パン屋の挑戦 (空気を使う料理[パン])
第四部 土――発酵の冷たい火(発酵を使う料理[キムチ、チーズ、お酒等])
第四部 土――発酵の冷たい火(発酵を使う料理[キムチ、チーズ、お酒等])