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人間は料理をする・下 空気と土

人間は料理をする・下 マイケル・ポーラン　著

マイケル・ポーラン　著

野中香方子　訳

発売日：2014.03.13
定価：2,860円
サイズ：四六判
ISBNコード：978-4-7571-6059-0

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この本の内容

「食文化を歴史的に振り返りながら、人類の進化の鍵をも握っていた料理の本質に迫ろうとする姿勢は「スローフード運動」と同様のカウンターカルチャーと位置付けられる」(島田雅彦氏評)。下巻「空気と土」はパンと発酵食品に挑戦。

書評掲載情報

オズマガジン プラス　2016年11月号　(2016年09月28日付)
hitoiki　2014年7月号　(2014年06月01日付)
Pen　2014年5月15日号　(2014年05月01日付)
週刊アスキー　2014年5/27号　(2014年05月13日付)
信濃毎日新聞(2014年5月11日付)
日本経済新聞(2014年5月4日付)
新潟日報(2014年5月4日付)
週刊アスキー(2014年5月27日号)
Pen(2014年5月15日号)
hitoiki(2014年7月号)
朝日新聞(2014年4月6日付)
書標(2014年4月号)

目次

第三部　空気――ある素人パン屋の挑戦　(空気を使う料理[パン])
第四部　土――発酵の冷たい火(発酵を使う料理[キムチ、チーズ、お酒等])

著者紹介

【著者】
マイケル・ポーラン
1955年ニューヨーク生まれ。フードジャーナリスト。カリフォルニア大学バークレー校ジャーナリズム科教授。共著書に『雑食動物のジレンマ』(上下・東洋経済新報社)などがある。

【訳者】野中香方子(のなか・きょうこ)
翻訳家。
訳書に『自然を名づける』(NTT出版)などがある。