人間は料理をする・下
空気と土
マイケル・ポーラン 著
野中香方子 訳
鈴木成一デザイン室 装丁
- 発売日
- 2014.03.13
- 定価
- 2,860円
- サイズ等
- 四六判 308ページ （上製）
- ISBNコード
- 978-4-7571-6059-0
内容
Overview
「食文化を歴史的に振り返りながら、人類の進化の鍵をも握っていた料理の本質に迫ろうとする姿勢は「スローフード運動」と同様のカウンターカルチャーと位置付けられる」（島田雅彦氏評）。下巻「空気と土」はパンと発酵食品に挑戦。
目次
Index
第三部 空気――ある素人パン屋の挑戦 （空気を使う料理［パン］）
第四部 土――発酵の冷たい火（発酵を使う料理［キムチ、チーズ、お酒等］）
書評情報
オズマガジン プラス 2016年11月号 （2016年09月28日付）
hitoiki 2014年7月号 （2014年06月01日付）
Pen 2014年5月15日号 （2014年05月01日付）
週刊アスキー 2014年5/27号 （2014年05月13日付）
信濃毎日新聞（2014年5月11日付）
日本経済新聞（2014年5月4日付）
新潟日報（2014年5月4日付）
週刊アスキー（2014年５月２７日号）
Ｐｅｎ（2014年５月１５日号）
ｈｉｔｏｉｋｉ（2014年7月号）
朝日新聞（2014年4月6日付）書標（2014年４月号）
