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食の未来のためのフィールドノート・下 「第三の皿」をめざして:海と種子

食の未来のためのフィールドノート・下 ダン・バーバー　著

ダン・バーバー　著

小坂恵理　訳

発売日：2015.09.18
定価：3,080円
サイズ：四六判
ISBNコード：978-4-7571-6067-5

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この本の内容

「現代アメリカのフードシステムと、そのあるべき未来の姿について、雄弁且つ思慮深い考察をしている。この喫緊の問題について、非常に希有な視点から新たな一石を投じている。現代人の必読書」──アル・ゴア(元アメリカ副大統領)

服部幸應氏(料理評論家/服部栄養専門学校校長)も推薦。

書評掲載情報

日本経済新聞　朝刊　(2015年11月29日付)
信濃毎日新聞　朝刊　(2015年11月15日付)
美術手帖2017年10月号　(2017年9月16日付)

目次

第Ⅲ部　海──心臓はポンプではない
　14章　マグロを食べさせるなんて
　15章　海の資源は無尽蔵ではない
　16章　魚に首ったけのシェフ
　17章　環境にやさしい養殖
　18章　シェフが変えた魚の世界
　19章　魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
　20章　持続可能なシーフード
　21章　魚の流通革命
　22章　文化の継承と環境保護
　23章　ボラはおいしい
　24章　養殖魚を召し上がれ

第Ⅳ部　種子──未来の青写真
　25章　有機農業の輪が支える未来の農業
　26章　小麦粉は無味無臭ではない
　27章　アメリカ南部料理のルーツを求めて
　28章　良い種は自ら意思表示する
　29章　シェフも農業コミュニティのメンバー
　30章　交配種はモンスターではない
　31章　地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき
注
参考文献

著者紹介

【著者】ダン・バーバー:1969年生まれ。
「世界で最も影響力のある100人」(タイム誌・2010年)に選ばれる。
店舗と同時に、本書も「ジェームズ・ビアード賞」を受賞(2015年)。

【訳者】小坂恵理(こさか・えり):翻訳家。
訳書に『ブレトンウッズの闘い』(日本経済新聞社)などがある。