書籍出版
食の未来のためのフィールドノート・上 「第三の皿」をめざして:土と大地
小坂恵理 訳
発売日:2015.09.18
定価:2,860円
サイズ:四六判
ISBNコード:978-4-7571-6064-4
この本の内容
「ジェームズ・ビアード賞」(アメリカ料理界のアカデミー賞)受賞作!
「農場から食卓へ」をうたう、ニューヨーク郊外にあるミシュラン★★★のレストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉。オバマ大統領夫妻や各国のセレブもお忍びで通う、この人気レストランのシェフ兼共同経営者が、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。
10年の歳月をかけて世界中の農家や畜産家、漁場、育種家のもとを訪れ、彼が最後に見出した答えとは?
「農場から食卓へ」をうたう、ニューヨーク郊外にあるミシュラン★★★のレストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉。オバマ大統領夫妻や各国のセレブもお忍びで通う、この人気レストランのシェフ兼共同経営者が、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。
10年の歳月をかけて世界中の農家や畜産家、漁場、育種家のもとを訪れ、彼が最後に見出した答えとは?
書評掲載情報
日本経済新聞 朝刊 (2015年11月29日付)
信濃毎日新聞 朝刊 (2015年11月15日付)
美術手帖2017年10月号 (2017年9月16日付)
信濃毎日新聞 朝刊 (2015年11月15日付)
美術手帖2017年10月号 (2017年9月16日付)
目次
はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ
Ⅰ部 土──見ているものの本質を理解する
1章 子育てはいつから始まる?
2章 小麦の歴史は人類の歴史
3章 生命を奪われた小麦
4章 雑草は役立たずではない
5章 化学肥料で衰えた土壌
6章 地下の眺め
第Ⅱ部 大地──自然からの贈り物
7章 スペインの美味しいフォアグラ
8章 豊かな自然が育むフォアグラ
9章 シェフは料理の芸術家
10章 チキンの悲劇
11章 魚の餌になる鶏肉
12章 デエサの恵み
13章 天然フォアグラへの挑戦
Ⅰ部 土──見ているものの本質を理解する
1章 子育てはいつから始まる?
2章 小麦の歴史は人類の歴史
3章 生命を奪われた小麦
4章 雑草は役立たずではない
5章 化学肥料で衰えた土壌
6章 地下の眺め
第Ⅱ部 大地──自然からの贈り物
7章 スペインの美味しいフォアグラ
8章 豊かな自然が育むフォアグラ
9章 シェフは料理の芸術家
10章 チキンの悲劇
11章 魚の餌になる鶏肉
12章 デエサの恵み
13章 天然フォアグラへの挑戦