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食の未来のためのフィールドノート・上 「第三の皿」をめざして:土と大地

食の未来のためのフィールドノート・上 ダン・バーバー 著

ダン・バーバー 著

小坂恵理 訳

発売日:2015.09.18
定価:2,808円
サイズ:四六判
ISBNコード:978-4-7571-6064-4

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この本の内容

「ジェームズ・ビアード賞」(アメリカ料理界のアカデミー賞)受賞作!

「農場から食卓へ」をうたう、ニューヨーク郊外にあるミシュラン★★★のレストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉。オバマ大統領夫妻や各国のセレブもお忍びで通う、この人気レストランのシェフ兼共同経営者が、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。
10年の歳月をかけて世界中の農家や畜産家、漁場、育種家のもとを訪れ、彼が最後に見出した答えとは?

目次

はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ

Ⅰ部 土──見ているものの本質を理解する
 1章 子育てはいつから始まる?
 2章 小麦の歴史は人類の歴史
 3章 生命を奪われた小麦
 4章 雑草は役立たずではない
 5章 化学肥料で衰えた土壌
 6章 地下の眺め

第Ⅱ部 大地──自然からの贈り物
 7章 スペインの美味しいフォアグラ
 8章 豊かな自然が育むフォアグラ
 9章 シェフは料理の芸術家
 10章 チキンの悲劇
 11章 魚の餌になる鶏肉
 12章 デエサの恵み
 13章 天然フォアグラへの挑戦

著者紹介

【著者】ダン・バーバー:1969年生まれ。
「世界で最も影響力のある100人」(タイム誌・2010年)に選ばれる。
店舗と同時に、本書も「ジェームズ・ビアード賞」を受賞(2015年)。

【訳者】小坂恵理(こさか・えり):翻訳家。
訳書に『ブレトンウッズの闘い』(日本経済新聞社)などがある。